Przepis na pizzę, który zawsze się udaje

Fundamentem każdej pizzy jest ciasto, przygotowanie go umożliwi wam podany poniżej przepis. Upieczenie pizzy neapolitańskiej wymaga czasu, ale naprawdę warto go poświecić, bo efekt jest niesamowity. W przepisie znajdziecie także przepis na sos oraz instrukcje jak osiągnąć doskonały efekt w zwykłym domowym piekarniku. Takiej pizzy nie powstydziłaby się najlepsza pizzeria. Polecamy !

Skorzystaj także z naszego poradnika pieczenia chleba - przeczytaj artykuł

Ciasto na 3 średniej wielkości pizze 

Składniki:

- mąka włoska typ 00 0,56 kg;
- dobra woda mineralna nie gazowana 0,33 l;
- sól 18g; 
- świeże drożdże 3,3 g; 
- oliwa z pełnego tłoczenia 7 g;

Przygotowanie:

1. Do miski wlewamy wodę oraz oliwę i rozpuszczamy sól, następnie dodajemy trochę mąki mieszamy, delikatnie w palcach rozcieramy drożdże.;
2. Wsypujemy resztę mąki i mieszamy rękami. Kiedy ciasto połączy się w jednolitą masę przekładamy je na stolnicę i wyrabiamy.  Ciasto wyrabiamy około 15-20 min. Ciasto będzie się lepiło do ręki ale nie podsypujemy go mąką, przy tak długim wyrabianiu uformujemy naprawdę kawał dobrej kulki na pizzę.;
3. Formujemy kulę i przykrywamy ścierką lub przekładamy do natartego oliwą naczynia (oczywiście również je zakrywamy).
4. Ciasto zostawiamy tak na 1 godzinę.
5. Po odpoczynku robimy walec (ale nie wałkujemy delikatnie formujemy);
6. Uformowaną wstęgę z ciasta dzielimy na 3 kawałki, i formujemy z nich kulki delikatnie kulając;
7. Ciasto przekładamy do pojemnika do wyrastania pizzy lub wysokiej tacy i szczelnie obwijamy folią spożywczą oraz przykrywamy materiałem na przykład kocem. Odstawiamy na 6 – 8 godzin.;
8. Z wyrośniętego ciasta formujemy rękami okrągłe placki.( nigdy nie wałkujemy kulek na pizzę !!! ).;

Jak uformować placek na pizzę ? Odpowiedź znajdziecie w mini poradniku

1. Na blat, który będzie służył do formowania naszych placków wysypujemy około jeden kubek mąki;
2. Wyrośnięty kawałek ciasta układamy na mącę i zaczynamy od spodu przesuwając się powoli do góry ugniatać go delikatnie palcami (ale nie od samego brzegu zostawiamy jakieś 2 - 3 centymetry brzegu dookoła  ( w nim ma znaleźć się powietrze, uważajmy na niego ).;
3. Po wstępnym uformowaniu okrągłego placka zabieramy mąkę z blatu.; 
4. Placek łapiemy delikatnie końcami palców lewej ręki od spodu, a prawą dłonią naciskamy delikatnie na górę placka i rozciągamy go zmieniając jego pozycję za każdym razem o 90 Stopni, powtarzamy tak z 3 - 4 razy.; 
5. Kiedy placek będzie większy układamy na nim płasko obie dłonie i i półkolistymi ruchami rozciągamy do uzyskania pożądanego okrągłego kształtu pizzy. Robimy to z wyczuciem ponieważ na tym etapie bardzo łatwo rozerwać ciasto.;

Oczywiście szkół formowania placków jest wiele, sami musicie zdecydować która jest dla was najlepsza i najłatwiejsza. Ja osobiście robię to tak ja w naszym mini poradniku formowania ciasta na pizzę.

Sos do pizzy w stylu neapolitańskim

Składniki:

- pomidory bez skórki z puszki - 1 szt;
- świeża bazylia; 
- czosnek (jeśli ktoś lubi nie jest konieczny); 
- sól gruboziarnista; 
- pieprz ziarnisty;

Sos do pizzy w stylu neapolitański pasuje do wszystkich rodzajów pizzy.
Do przygotowania sosu potrzebny będzie moździerz, metalowe naczynie oraz blender .

Pomidory przelewamy do metalowego naczynia dodajemy listki bazylii utarte w moździerzu pieprz, czosnek i sól a następnie blendujemy ( nie za długo żeby sos za bardzo się nie napowietrzył ) lub ucieramy. 

Sos można delikatnie odparować, podgotować żeby stracił trochę wody ( będzie lepiej się zachowywał na pizzy z piekarnika ).

Pizza Neapolitańska

Składniki :

- Ciasto na pizze według przepisu;
- Sos pomidorowy do pizzy w stylu neapolitańskim;
- Ser mozzarella w kawałku (pamiętaj dobrze odciśnij ser z wody);
- Liście szpinaku (świeże);
- oliwa z oliwek;

Przygotowanie:

Jaka temperatura pieczenia pizzy ? Odpowiedź znajdziecie poniżej. Oczywiście podane wartości mogą się różnić przy wypieku w różnego rodzaju piecach. Ale w piekarniku to min. 250 do maksymalnej możliwej nastawy. W piecu dedykowanym do pizzy to 430 °C do nawet 500 °C. W piecu opalanym drewnem temperatury około  500 °C.

Dla posiadaczy pieców do pizzy : 

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 430-480°C. Pieczemy pizzę ze wszystkimi dodatkami 60 do 90 sekund.

Dla posiadaczy pieców na drewno :

Rozgrzewamy piec do temperatury około 450-500°C ( sprawdzamy termometrem laserowym ). 

Dla posiadaczy piekarników bardziej skomplikowane ale zawsze wychodzi : 

1. Rozgrzewamy piekarnik do maksymalnej temperatury przez godzinę. Piekarnik musi być bardzo dobrze rozgrzany.;  
2. Formujemy okrąg i smarujemy sosem pomidorowym ( nie dużo ) oraz skrapiamy delikatnie oliwą z oliwek.;
3. Pizzę idealnie jest piec na specjalnym kamieniu lub stali do pieczenia, jednak jeśli tak owego nie posiadamy, umieszczamy pizzę na blaszce.;
4. Pizzę wkładamy do piekarnika na 3 min. żeby się delikatnie zapiekła ( sos odparował ) , w międzyczasie rwiemy na kawałeczki ser mozzarella oraz jako dodatek przygotowujemy 2 – 3 listki bazylii.;
5. Po upływie 3 min wyjmujemy pizzę i nakładamy ser oraz listki ( w sumie najlepiej to po upieczeniu ) bazylii następnie wkładamy ją jeszcze do piekarnika na 3 – 5 min.;
6. Po wyjęciu smarujemy brzegi oliwą z oliwek, możemy również skropić samą pizzę.;
7. Po wypieczeniu przekładamy ją na drewnianą deskę do cięcia i dzielimy nożem do pizzy. Smacznego !;

Potrzebne przyrządy:

- blacha lub kamień do pieczenia pizzy;
- drewniana deska do cięcia;
- nóż do pizzy; 
- rękawica silikonowa;
- miska; 
- blender;
- waga kuchenna; 
- wysokie metalowe naczynie; 
- miska; 
- moździerz;